Restaurante Morgado (Valencia)

El restaurante Morgado disfruta de una céntrica situación en la capital y desde 1997 está presente en la escenario gastronómico valenciano. A su gestor, Juan Morgado, le gusta hablar de su restaurante como "casa de comidas". En este pequeño local serio, moderno y elegante tiene fama de comerse como en ningún sitio y donde es imprescindible reservar.

Morgado da en su restaurante una excelente cocina clásica tradicional. Sin complejidades hace gala de un perfecto dominio de la elección en la calidad de la materia prima y en el virtuosismo de obtener lo mejor de aquello que en cocina ya es convencional.

Las raices de su cocina son extremeñas. De aquí surgen platos como los deliciosos Garbanzos con cerdo ibérico, su original perdiz con escabeche, la tarta del Casar templado, etc. Más allá de la cocina extremeña, la patatas con foie o la paella negra de fideos finos con almeja, el bacalao al horno con tomate... son clásicos del Morgado apreciados por sus clientes e incondicionales.

El servicio en sala lo llevan diligentemente José Atienza y Pablo García, ayudados por el propio Juan Morgado, al que le gusta salir de vez en cuando a la sala. Antonio Martín está al quite en la cocina.

La carta de vinos bien surtida con 140 referencias.