Restaurante Kabuki

El restaurante Kabuki está la norte de la ciudad, minimalista y con decoración japonesa, es

hoy la referencia más ampliamente avalada de la cocina japonesa en Madrid. Al igual que ocurría con Ars Vivendi, el responsable es un español, Ricardo Sanz de Castro, con influencias niponas del Tokio Taro, pero con sensibilidades españoles y tendencias hacia las creaciones y texturas (también pasó por el Restaurante Nodo).

Ricardo trata de forma magistral y original el pescado, aplicando nuevas técnicas. Poco a poco ha ido ganando adeptos a su hígado de rape macerado, la hijada de atún o los langostinos con copos de maíz. Son platos diferentes que se culminan con propuestas exóticas como el Pez mantequilla con paté de trufa, aceite de setas y cebolleta o con caviar de arenque y nabo amarillo. Su cocina es un cruce de caminos donde el aceite de oliva se integra con la sabiduría japonesa heredada de Masao Kikuchi (hoy en Marbella).

Sanz también trata las carnes de forma original y muy prometedora. En la degustación de cárnicas hay desde carnes españolas como cerdo ibérico de Huelva, buey del valle del Esla de León, ciervo joven y carnes tan exóticas como el bisonte de Canadá, buey de Waygu de Nueva Zelanda, pato de Colber, canetón de Challand, etc.

Una selección de vinos variada y aceptable. El servicio es correcto. Los precios tienden hacia arriba, aunque el éxito de público es indudable.