Restaurante Sausta (Tolosa)

El restaurante debe su nombre ("Sausta") al caserío en que Mikel Zuaznabar nació hace ya casi una cuarentena de años en Lasarte, un edificio que ya no existe. El restaurante Sausta es un guiño a la cocina guipuzcoana de vanguardia en una Tolosa celosa de sus alubias y otros productos tradicionales.

Mikel Zuaznabar, con su modestísimo local, sus raciones copiosas y precios comedidos apuesta por una cocina más elaborada pero con raíces vascas muy definidas. Platos como la Crema de congrio con colas de carabinero; Empanado de morros y mollejas con foie-gras o los Morros de ternera con salsa de cebolla, Chipirones salteados con hongos y puré de guisantes la Merluza rellena de centollo, hacen las delicias de los comensales.

Los postres son muy recomendables, con una presentación muy vistosa de algunos de ellos, como la pirámide de chocolate y helado de pasas.