Restaurant Andra Mari (Bilbao)

Le Restantant Andra Mari n’est pas seulement un des classiques de Bilbao, mais aussi un référent dans la cuisine basque en générale. Il a une trajectoire professionnelle de plus de 40 ans. Il est placé à 9 Km. de Bilbao à Galdako, dans un superbe caserío (ferme typique basque) de l’architecture populaire basque, à côté de l’Eglise d’Andra Mari du XIII siècle. Le restaurant est intégré dans son entourage, il a des vues magnifiques sur la rivière Ibaizábal et les montagnes de Dima, Oiz et Gorbea, qu’elles sont placées très près.

Roberto Asúa mélange la tradition et l’innovation avec une maîtrise digne d’un grand chef. La qualité de sa matière première est extraordinaire, il a son propre potager où il ramasse chaque jour ce dont il a besoin : légumes, tomates, poivrons, persil, fines herbes,…Les produits frais de la région et les recettes traditionnelles basques sont la base pour innover et créer ses nouvelles idées, ses nouveaux plats. Dans sa carte il y a de recettes qu’elles ont été crée il y a 30 ans (comme le » Bacalao al cub Ranero » Morue club Ranero) et d’autres de récentes création.

Tous les aspects sont à l’hauteur dans ce restaurant, ne pas seulement la gastronomie, mais aussi le service géré par Margarita Atutxa dans une salle très bien décorée avec du bois, les nappes, de la céramique populaire basque, les cuberts de design… Ses mûrs sont décorés par des belles gravures. On y respire une atmosphère agrèable.