Cocina
creativa basada en la tradición y en los productos autóctonos en
un equilibrio perfecto. Este restaurante constituye un modelo a seguir por la
mayoría de restaurantes españoles. Una experiencia gastronómica
tan recomendable que le sugerimos que se desplace por Zamora, aunque su propósito
sea ir a Barcelona. Llegamos a la hora prevista y una camarera inexperta
nos tuvo en la barra hasta las 15.10. Nos pasó a la mesa y hasta las 15,24
no nos atendieron. Queremos decirles que la predisposición no era especialmente
buena… Pero lo que sucedió a partir de las 15.25 podemos asegurarles que
superó con creces las mejores expectativas. Empecemos por el sitio,
ubicado en el casco antiguo, muy cerca del palacio renacentista del parador de
Zamora y la bonita plaza Viriato, se trata de una casona del siglo XIX que con
mucho acierto ha sido convertida para la restauración con espacios inteligentes
y bellamente diseñados. La cocina zamorana es rica, pero este restaurante
la eleva a la excelencia gastronómica. Los garbanzos de Fuentesaúco,
la ternera de Aliste, quesos zamoranos, setas, aceites de Fermoselle, carne de
pularda… se combinan con gambas de Huelva u otros majares, condimentos, salsas
e hierbas hasta conseguir unos platos absolutamente insuperables. En la
cocina del zamorano Antonio Jesús González de las Heras, quien a
sus 42 años tiene un currículo de 20 años como cocinero restaurador
en las cocinas de prestigiosos restaurantes de España, la base de productos
y cocina tradicional es reconocible en una creatividad que pondera ese reconocimiento,
elevándola a la máxima categoría y mayor nivel. Casi
medio centenar de vinos en su carta, con una excelente representación de
los cercanos vinos de Toro y de la Ribera del Duero. Otro argumento definitivo:
el precio. Un magnífico menú de degustación por 39,50 euros
que no tiene nada que envidiar a gemelos menús al uso que no bajan su precio
de los 100 euros. En resumen, una cocina brillante, ponderada, sujeta a
las raíces y con unos resultados realmente espectaculares. Irá para
arriba. |
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