Restaurante Juanito (Baeza, Jaén) Paseo Arca del Agua (salida hacia Úbeda) Tel. 953 740 040. http://www.juanitobaeza.com/ ## Sigue este Juanito de siempre con sus platos tradicionales. Su casa en la noble Baeza ha recibido a la monarquía española y las más destacadas personalidades de nuestro país. El noble empeño de hacer del aceite de oliva su buque insignia es aún más loable. Sin embargo, Juanito debe tomar conciencia de las exigencias de su liderazgo. Su cocina denota cierto cansancio y la falta de entusiasmo que caracterizó a sus maestros y fundadores. Baja, aunque deseamos que suba, se lo merece.

Restaurante Casa José (Aranjuez, Madrid). C/ Abastos, tel. 918 911 488 ## Con un servicio un poco desorientado cuando se les llena (casi siempre) en un local atractivo pero no idóneo para la altura de la cocina... Las delicias de sus platos hacen olvidar cualquier contratiempo. Desde una sencillas patatas fritas hasta los sabores más increíbles y sofisticados, sólidamente planteados y resueltos... Se mantiene pero debe mejorar local y servicio (atento y amable).

Restaurante "El Foque" (Madrid). Suero de Quiñones 22, Tlf - 91 519 257 273 http://www.elfoque.com/ ## Cerca del Auditorio Nacional en Madrid es un sitio excelente para degustar mil formas de cocinar el bacalao. No por eso olvida una entradas a base de carpaccio (Carpaccio de foie de oca), o carnes de la mayor calidad en un reino dominado por el bacalao y sus deliciosas variedades. Postres sencillos y exquisitos. Juan Salazar se mantiene en lo alto. Reseña completa: Restaurante El Foque

Restaurante "Prada a Tope" (Cacabelos, León). http://www.pradaatope.es/ ## Es un interesante intento de dar respuesta desde las tradicionales cocinas de pueblo (del Bierzo) a las cadenas de comida rápida -franquicias. Desde esta perspectiva el sitio merece la mayor comprensión y el deseo de que triunfe. No sería mal referente de la cocina española si llegara a hacerle la competencia a los Macdonalds y compañía. Raciones generosas y apetecibles. Se mantiene y deseamos que suba. Muy buena relación calidad /precio.

Restaurante "Els Capellan" (Elche, Alicante). Portal de la Morera 14, tel. 966 610 011 http://www.huertodelcura.com/ ## Elche es una ciudad por descubrir. Su pujanza industrial parece hacer sombra a los tesoros que la Unesco ha recordado concediéndole su reconocimiento de Patrimonio de la Humanidad (Palmeral, Misteri, La Alcudia...). La familia Orts con su hostelería en uno de los más bellos palmerales (Huerto del Cura) tiene en la cocina mediterránea un excelente exponente con propuestas innovadoras y una gastronomía autóctona de la que se olvidan injustamente las guías especializadas. Sube. Reseña completa y Recetas: Els Capellans

Restaurante "Toñi Vicente" (Santiago de Compostela). Resalía de Castro, 24, tel. 981 594 100 ## En Santiago no comprenden los taxistas como no se elige un sitio de marisco tradicional y los clientes insisten en que les lleven a Toñi Vicente...

Restaurante Casa Cantó (Benissa, Alicante). Avda. País Valencià, 237, Telf. 965 730 629. La mejor cocina tradicional de la Marina: exquisitas cocas (coquetes y cocotets), excelentes pescados y arroces (arroz senyoret, paella de Benissa).

Restaurante Las Rejas (Pedroñeras, Cuenca). General Borreros 49, tel. 967 161 089 ## Pedroñeras sigue siendo capital gastronómica nacional con un restaurante de excepción. Un sitio lleno de encanto para una cocina creativa que se sitúa en la cima de la mejor cocina.