| El restaurante debe su nombre ("Sausta")
al caserío en que Mikel Zuaznabar nació hace ya casi una cuarentena
de años en Lasarte, un edificio que ya no existe. El restaurante Sausta
es un guiño a la cocina guipuzcoana de vanguardia en una Tolosa celosa
de sus alubias y otros productos tradicionales. Mikel Zuaznabar, con su
modestísimo local, sus raciones copiosas y precios comedidos apuesta por
una cocina más elaborada pero con raíces vascas muy definidas. Platos
como la Crema de congrio con colas de carabinero; Empanado de morros y mollejas
con foie-gras o los Morros de ternera con salsa de cebolla, Chipirones salteados
con hongos y puré de guisantes la Merluza rellena de centollo, hacen las
delicias de los comensales. Los postres son muy recomendables, con una presentación
muy vistosa de algunos de ellos, como la pirámide de chocolate y helado
de pasas.
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