| En el mismo centro de Tolosa, junto al frontón
"Beotibar", Roberto Ruiz nos ofrece platos actuales, a base de productos
de temporada de la rica y productiva zona de Tolosa. Según reza el propio
restaurante: "Las guindillas de Ibarra, los pimientos de Gernika, el tomate
del país, la carne, los huevos, la leche llegan de pequeños productores,
de caseríos de la zona". Y el los trata con mimo y maestría. Aquí
tienen un protagonismo especial las alubias negras de Tolosa -que destacan en
su tratamiento sin pellejo ni feculosidad y búsqueda de la mejor materia-.
de hecho Roberto Ruiz Aguinaga está considerado un de los grandes expertos
en este tema. Pero Roberto Ruiz también puede hacer una cocina más
sofisticada de gran sabor y equilibrio que le lleva a un gran reconocimiento popular
y por los expertos. El restaurante Frontón cuenta con una amplia
carta de vinos y actualizada. | 
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