| Uno de los restaurantes míticos de
la cocina vasca que recomendamos sin reservas. Casa Nicolasa es pura historia
de San Sebastián. José Juan Castillo sigue en los cánones
de una cocina de mercado clásica con moderados y prudentes toques de innovación
que hacen las delicias de sus fieles desde 1986. Torre D'Argent (Paris) y el
Jokey de Cortés (Madrid) fueron los primeros pasos de este maestro
de la cocina vasca, un presagio de la filosofía y solidez de su cocina,
donde las cocochas en salsa verde o el changurro siguen siendo una auténtica
tentación. Especialidades como el Salteado de verduras con bacalao
confitado y los Lomos de mero sobre crema de espárragos y azafrán,
las estupendas Milhojas de calabacín con foie-gras y mollejitas, el Escalope
de rape con salsa de chipirones... El menú de degustación no le
será excusa para volver otras veces. Elegantes salones donde Ana
María Ezcay (esposa) dirige y hace los honores de la cordialidad vasca
en la mesa, ayudada por el sumiller Javier Berasategui. Un clásico
inmortal que merece la pena.
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