Restaurante L'Escaleta (Concentaina - Alicante)

La ubicación en un lujoso chalet al pie de Montcabrer, entre árboles, con vistas a la sierra de Aitana y una

bonita jardinería, crean un marco para una de las cocinas más detacadas de la Comunidad Valenciana, esta vez tierra adentro, entre la montañas alcoyanas y la bella villa histórica de Cocentaina. Las instalaciones también dan cobertura a celebraciones de forma impecable.

Ramiro Redrado es un navarro que lleva afincado 20 años en tierras valencianas. Su familia hijos, sobrinos se han ido sumando a un proyecto que ha sobrepasado todas las expectativas, hasta el punto de ser reconocido en 2000 merecidamente con una estrella Michelín. Se trata de una cocina tradicional evolucionada y elevada a alta cocina.

García Santos -uno de los entusiastas valedores que en su Guía otorga un 7,5 al restaurante- habla de "Fórmulas siempre sustentadas en un producto excelente, que se cuece de manera impecable y al que se adorna con gracia y distinción". Un "enraizamiento reinventado" que hace de unas sepionetas salteadas en sartén algo sublime y fuera de todo intento común.

La carta se ajusta cada temporada. Sobresale el protagonismo a la trufa en muchos de sus platos. Los detalles se extienden magistralmente a cualquier propuesta. Panes y quesos. Entradas como las Verduras crocantes, los arroces como el arroz de setas. El tratamiento magistral del cordero, cochinillo, y otros tantos platos sublimes.

La mano del joven Quico Moyá en un progresivo trasvase generacional, va dando frutos interesantes y consolidando un extraordinario legado. Servicio amable e impecable y sumillería rayando en la perfección. Hace sentirte cómodo.

La Llum es otro de los establecimientos de L´Escaleta, en Alcoi, c/ Colón 1; Tel. 965 334 540