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Preparación (patatas fritas finas, redondas, de
paja...) Paso 1: Pelar las patatas, cortarlas finas
del mismo tamaño, lavarlas bien y dejarlas a remojo una media hora en agua
fría. Por último, secarlas muy bien con un paño. Paso
2: Utilizar un sartén honda o freidora. Echar el aceite de oliva. Dejar
calentar. Poner la patatas poco a poco en el aceite caliente y freírlas
hasta que estén doraditas. Removerlas de vez en cuando. Paso
3: Poner las patatas fritas en un escurridor y espolvorearlas con sal muy
fina.
Consejos /Trucos / Secretos para freír
las patatas bien. 1. Simone
Ortega recomienda que cuando las patatas ya estén fritas, pero sin
dorar, sacarlas entonces y escurrirlas. En el momento de servirlas se calienta
más el aceite se vuelven a echar hasta que estén bien doraditas.
Así se consigue que las patatas estén doradas y crujientes en el
exterior y blandas en el interior. 2. No poner excesivas patatas
en la sartén. Han de estar holgadas, sin 'nadar' pero cómodas, manteniendo
su "individualidad". 3. Para conseguir que las patatas
a rodajas gruesas salgan bien: Poner las patatas en aceite a una temperatura de
100 a 100º. En le momento e ir a comerlas poner el aceite a una temperatura
de 180º para dorarlas Son imprescindibles con los huevos
fritos, el bistec, las chuletas de cordero... Son sensacionales con la salsa de
nuestro Solomillo
al roquefort y nuestro Entrecot
a la pimienta. | 
