- 4 dl de aceite
de Oliva Virgen extra (casi ½ litro
de aceite)
- 1 pollo (1,5 Kg)
troceado a trocitos pequeños
- 1/2 Conejo (3/4 Kg) también
troceado.
- 600 grs. de bachoqueta (judía
verde)
- 350 grs. de Garrofó (a modo
de
judía muy ancha)
- 4 alcachofas
troceadas (facultativo)
- 100 grs. de tabella (facultativo,
a modo de una judía
muy pequeña)
- 200 grs. de tomate
triturado para freír
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- 1 pizca de pimentón
dulce.
- Caracoles (Vaquetas, previamente
lavadas y hervidas, un puñadito.)
- Sal
- Agua
- Azafrán,
o en su defecto colorante alimentario
- 1 paella (que no paellera)
de 60 cm. de diámetro
unas ramitas de romero
(facultativo)
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 Elaboración:
Paso 1: En primer lugar, vertemos el aceite a la paella y comprobamos
que esta perfectamente equilibrada(es decir, que el aceite ocupa el centro de
la paella y no no se desplaza hacia un lado), esta operación es básica,
así no tendremos problemas con el arroz y todo él cocerá
por igual.
Paso 2: Si la hacemos con leña es el momento
de retirar la paella y encender el fuego para conseguir una buena base del mismo.
Si la hacemos con un paellero de gas encendemos el fuego y comenzamos la elaboración.
Paso 3. Cuando el aceite esta caliente añadimos la carne
(pollo y conejo, con su sal correspondiente)
Paso 4: Cuando
la carne esta dorada y no antes (no hay que tener prisa) añadiremos la
bachoqueta, el garrofón si es tierno (si fuera congelado lo añadiremos
con el agua), la tabella y las alcachofas(que no habremos troceado hasta que las
tengamos que añadir, así no se oxidaran y no dará color negruzco
a la paella.)
Paso 5: Cuando consideremos que las verduras estén
rehogadas añadiremos el tomate triturado, que freiremos y repartiremos
por toda la paella. Cuando consideremos, que está frito, en ese momento
añadiremos una pizca de pimentón dulce, y 30 segundos después
añadiremos el agua, justo hasta que este por encima de los remaches de
las asas de la paella, añadiremos en este momento los caracoles(previamente
lavados y hervidos).
Paso 6: Después de aprox. 30-
45 minutos hirviendo el caldo habrá bajado
por debajo de los remaches, rectificaremos de
Sal(pensad que luego añadiremos el arroz
y el almidón endulza la paella, así
que es conveniente que el caldo este un poquito
gustosito) añadiremos el colorante alimentario
y llega el momento de añadir el arroz.
El arroz lo añadiremos de la siguiente
forma, tras practicar una abertura en el paquete
de arroz siguiendo el diámetro de la
paella tiraremos el arroz en línea recta
y de parte a parte haciendo que sobresalga sobre
el caldo 1 dedo, (es la forma de calcular el
arroz que entra en una paella sin equivocarnos),
repartiremos con una rasera (paleta, cucharón
etc.)muy bien el arroz por toda la paella, añadiremos
unas ramitas de romero si nos apetece para que
infusione le caldo, subiendo el fuego durante
los primeros 5 minutos para que hierva a borbotones,
pasados estos retiraremos el romero y bajaremos
el fuego para conseguir que el caldo desaparezca
en los próximos 13 minutos, si utilizamos
leña es importante retirar el fuego del
medio y repartirlo hacia la periferia de la
paella para evitar que se nos agarre demasiado
el arroz y pasemos de tener el típico
"socarraet" a tener arroz socarrado.
dejar reposar 5 minutos y buen provecho.
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| Secretos, Trucos,
Variantes: Nos escribe Angel Serrano Paz, quien nos manda otra
versión de Paella Valenciana, muy parecida a ésta.
Según Angel la verdadera paella valenciana solamente lleva: conejo, pollo,
baxoqueta (judia verde plana), garrofón (judía blanca gorda), 3
tomates, colorante o azafrán. |
