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Pasos:
Paso 1: Se pone la sartén en
el fuego con el aceite. Una vez un poco caliente
(bastante antes de echar humo) se aparta la
sartén y se va echando con una cucharada
de madera la harina a la sartén, moviéndola
hasta que se vea que se hace masa.
Paso 2: Se pone nuevamente la sartén
en el fuego no fuerte y se añade la leche
poco a poco, sin parar de mover la masa hasta
que que esta esté cocida y consistente.
Entonces se añade la nuez moscada, un
poco de sal y el jamón cortado a pedacitos.
Se deja cociendo en la sartén sin parar
de moverla hasta que se espese.
Paso 3: Una vez espesa se vacia en una
fuente y se deja enfriar. Se baten los huevos
aparte. Una vez fría se hace trocitos,
se le da forma de croqueta. Las croquetas se
mojan en el huevo batido y se untan de pan rayado.
Se van colocando en una fuente y están
listas para freir cuando se quiera.
Paso 4: Se frien las croquetas en bastante
aceite caliente que las cubra. Cuando se ponen
doradas se sacan.
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Variantes: Ver
croquetas caseras
Croquetas de ...casi todo: con jamón
serrano, con queso, con atún, con restos
de cocido, con restos de pollo asado, con merluza
o pescado blanco... (sustituyendo al jamón
york de la receta de arriba, la fórmula
es la misma).
Trucos: Para evitar brumos recuerde
que hay que echar la harina antes que la leche
y no después y moverla a fuego flojo.
Si las quieres menos aceitosas, conforme la
vaya sacando pongalas en un plato con un papel
de cocina absorbente.
El Truco para las croquetas del Restaurante
Príncipe de Viana (unas de las
mejores de Madrid). Su chef, José Hermoso
dice que le secreto está en la masa.
Tiene que cocer durante 40 minutos y se debe
ir moviéndo para que no se agarre.
Salvador Milelire Mellado, nos
manda sus sugerencias:
Croquetas a la menta. Echar trocitos de hoja
de menta con bechamel y con trozos de huevo
frito o huevo duro.
Croquetas de hamburguesa. Cojer una hamburguesa
de buena calidad la marca El Pozo, por ejemplo
las de pavo o las de pollo, en ultimo caso las
de cerdo y ternera ya que llevan muchos lipidos.
Cogemos la hamburguesa y la partimos a taquitos,
comprad tambien queso tierno, duro o semiduro,
el que yo uso es Gran Capitán que salen
buenisimas. Tambien se le puede añadir
para quien no le guste el queso, pate de oca.
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