La cocina peruana: su calidad y diversidad
La cocina peruana es una de las ricas del mundo con una fusión realmente espectacular de platos procedentes de influencias y culturas muy diversas. En sus orígenes la riqueza de la materia prima aventajó a las civilizaciones preinca e inca, y esto va dar pié a una fecunda cocina criolla colonial y republicana. Son casi tres siglos de aporte culinario español, (en una etapa en la que la cocina española se había enriqueció por casi ocho siglos de influencia árabe en la Península Ibérica).
Pero la diversidad de la cocina peruana no había hecho nada más que empezar una gran cantidad de sumas y aportaciones:
- La más inmediata fue la adición de las costumbres culinarias traídas por esclavos africanos de la costa atlántica africana.
- Poco después se sumó la influencia de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en Lima.
- Más importante y decisiva sería la trascendental influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos (emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX).
Perú es uno de los pcoos países donde conviven y se fusionan comidas y sabores de cuatro continentes en un solo territorio nacional.
Producto de estas sumas en la costa peruana se contabilizan actualmente más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas y más de 250 postres tradicionales.
Como homenaje a la cultura gastronómica del Perú y a la entidad actual de la cocina peruna, aprovechando su día nacional de independencia, hoy 28 de julio, extraemos los recursos sobre cocina peruana en Mis recetas y euroresidentes:
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