Casa Manolo (Senija)

Restaurante Casa Manolo
C/ Calvari, 1; Senija (Alicante)
Tel: 965 731 102


Casa Manolo lleva tres generaciones haciendo una de las comidas tradicionales más auténticas de las Comunidad Valenciana y muy especialmente de la montaña alicantina (Marina Alta). Senija es un pueblecito de encantador que se encuentra al lado de Benissa y en una de sus bellas calles se encuentra este restaurante que tiene entre sus clientes a gentes de todo el mundo, con fidelidad a prueba de bombas. La verdad es que merece la pena guardar fidelidades.


Las pelotas de Casa Manolo

El restaurante Casa Manolo es un restaurante muy acogedor. Pero aquí nadie viene hacer otra cosa que a comer pelotas. Son las mejores pelotas del mundo. Así de rotundo. No hay pelotas de cocido más ricas en el mundo. Y mira que las he probado ricas en Murcia, la Vega Baja, etc. Pues nada, se lo aseguro: insuperables. Tanto que ya no hace falta nada más. Le insisto en que merece la pena ir a comer a Casa Manolo, sólo por probar sus afamadas pelotas. No dirá que no le he insistido.

No obstante, seríamos injustos con otras especialidades de la comarca si no las recomendáramos: las cocas (espléndidas), espencat (excelente), arroces, embutidos, pericana, pulpo seco ... En todo una nota muy alta.. aunque los hay que cuando prueban las pelotas no pueden dejar de tomar más y más...

De postre tartas caseras. Un precio razonable.

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Restaurante 7 Portes

Restaurante 7 Portes
Pg. Isabel II, 14
08003 Barcelona
Tel. +34 93 319 30 33 y 93 319 29 50

Inició su andadura en 1836 como "Cafè de les 7 Portes", un café refinado al estilo europeo que se ubica en un edificio singular, los "Pòrtics d'en Xifré", una institución en la historia de Barcelona, edificio de interés arquitectónico nacional. Tras su transformación en restaurante, desde 1942 Paco Parellada se hizo cargo de este restaurante . La ambientación y el contenido histórico de 7 Portes ya es de por sí un atractivo único y excepcional.

En toda su historia han pasado por sus mesas un cúmulo de celebridades que sobrepasa todas las expectativas, además de reyes y miembros de casas reales, sirva como muestra nombres como Pablo Picasso, Alexander Fleming, García Lorca, Ava Gardner, Charlton Heston, John Wayne, Ernesto "Che" Guevara, Juan Domingo Perón, Bo Derek, Pelé... (ver visitantes famosos de 7 portes),

El"7 Portes" es el bastión de la cocina tradicional catalana y los arroces que se pueden degustar en un horario continuo desde las 13 horas hasta las 1.00 a.m.

Escalivada, Pana de coca con tomate, Anchoas 7 Portes con pan de coca con tomate, canelones de diversas formas, arroces, pescados y mariscos. Los arroces de Parellada es uno de los puntos fuertes, especialmente su sublime arroz negre. La batuta de Carlos Ruiz en los fogones es artífice de que la magia de la cocina catalana más tradicional haga las delicias de todos.

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Mesón de Cándido

Restaurante Mesón de Cándido
Plaza del Azoguejo, 5 Segovia
Tel. 921 425 911

Clásico entre los clásicos, una institución gastronómica nacional e internacional. Su apertura data de 1886. Este restaurante está unido a la figura de Cándido, mesonero que durante muchos años ejerció carismáticamente una imagen reconocida internacionalmente. La ceremonia de partir los cochinillos con un plato ha dado la vuelta al mundo. Hoy su hijo A. Cándido continua una labor generacional que se iniciara en 1905.

En sus libros de oro se recogen las firmas de reyes, jefes de estado, miembros de casas reales, premios nobeles, escritores, artistas... Las paredes también dejan entrever una gran parte de la historia de este afamado restaurante.

El Mesón se encuentra en un edificio bicentenario, al lado del Acueducto de Segovia.

El cochinillo asado de Cándido

A Cándido se va comer Cochinillo asado (a su estilo). Aunque también asan un cordero lechal excelente. Son dos especialidades que hay que probar. En la carta hay magníficas carnes de todo tipo inlcuso pescados. Su ejecución es la de una cocina clásica, tradicional sin concesiones. Este inmovilismo es cuestionado frecuentemente por la crítica gastronómica especializada, aunque los muchos incondicionales del Mesón Cándido esperan que siga en su más puro estilo tradicional.

Las entradas han creado "escuela" entre los mesoneros: buen jamón de guijuelo de bellota, chorizo frito de la olla, judiones con oreja y pié de cerdo.... entre otras muchas.

La receta de Cochinillo Asado de Cándido

Los ingredientes son muy sencillos: un cochinillo ya limpio de unos 3-4 kilos limpios, 100 gramos de manteca de cerdo fresca, cuatro dientes de ajo. Para la elaboración se abre el cochinillo desde el espinazo, desde la cabeza al rabo, sazonándose; se coloca en una tartera de barro, colocando debajo del cochinillo unos palos de laurel y se añade un cuarto de litro de agua. Se introduce el cochinillo en el horno a una temperatura de 120º una hora, con la parte interior hacia arriba. Transcurrido ese tiempo se le da la vuelta y se deja tres cuartos de hora con el horno un poco más fuerte. Se le dan unos picotazos con un tenedor y se le unta con un pincel de manteca, con el ajo picado. Se rectifica de sal y agua. El Cochillo estará cuando esté crujiente para poder trinchar con un plato.

La receta del Cochinillo Asado de Cándido está en: http://www.mesondecandido.es/espanol.html

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Restaurante Josetxo (Pamplona)

Restaurante Josetxo
Pl. Príncipe de Viana, 1
Pamplona (Navarra)
Tel: 948 222 097
Cierra: domingo y agosto

Algunos vociferan para que cambie hacia lo moderno, aunque no estamos muy seguros de que su cocina, referente número uno de la capital por aquellos años en los que Las Pocholas existían, deba cambiar su cocina tradicional y el ambiente que lo caracteriza como uno de los grandes clásicos de Pamplona.

Josetxo es el heredero de aquel restaurante encantador de la calle Estafeta. Por allí pasaron Heminway, Antonio Machín y muchos otros famosos. Era de los restaurantes que le deban identidad a Pamplona. Hoy sus instalalaciones en la Plaza Principe de Viana y en una casa señorial de finales del XIX, son dirigidas por la tercera generación de la familia (hoy familia Eciolaza - Oscaiz). Pero los detalles absolutamente exquisitos de Josetxo, están vivos y presentes. La sala elegante y exquisita en su decoración que da cabida a objetos de valor y obras de arte.

El ajoarriero con langosta, el rodaballo a la marinera, el rape asado, el solomillo ibérico, o las torrijas, Pastel de Chocolate con jalea de Cerezas y Frambuesa... siguen sabiendo a gloria en esta casa. La calidad de las materias primas excelente.

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Restaurante La Bola (Madrid)

Restaurante La Bola
C/ de la Bola, 5
Madrid
Tel. 91 547 69 30 y 9q 541 71 64

Hay quienes prefieren tomarse un cocido madrileño en un sitio señorial como el Lardy. Y los hay que, pese a reconocer las excelencias del Lardy, no dejarían de tomarlo por nada del mundo en La Bola. Tienen dos turnos que se llenan a diario -en el segundo se guarda hasta cola-. Un ambiente dominado de turistas y castizos progres madrileños dados en defender lo de aquí. Sus dan cuenta de los numerosos famosos de todos los tiempos que lo han visitado. Algunos desaperecidos: Ava Gadner, Camilo J. Cela, y una sucesión de políticos, toreros, futbolistas, cantantes...

No tiene estrellas "michelín", no aparece reseñado en la Gourmetour, ni en ninguna de las "guías oficiales". Pero la Bola es una taberna centenaria -surgió a principios del XIX y en 1870 se transformó en el restaurante tal como lo conocemos hoy- con todo el sabor madrileño en las paredes y sus gentes le guardan devoción y fidelidad.

El cocido madrileño de la Bola

A la Bola se va a comer cocido, es su gran especialidad desde hace más un siglo. Sopa con fideos, garbanzos de Fuentasaúco con la carne (tocino, chorizo y morcillo, entre otros ingredientes), y el plato con verduras. Se hace incluso por la noche. Servido en el tradicional puchero de barro, cocinado al horno de leña, bancos de madera...

¿Su secreto? Pucheros individuales, fuego muy lento (cuatro o cinco horas de cocción), el agua milagrosa de Madrid y la ambientación de la Bola. Fuera de sus paredes el mismo cocido sabría de otra forma.

Cocido madrileño aparte, también los hay que van a comer callos, cordero asado, pastelería casera o los ricos buñuelos de manzana.

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Recetas de Cocido (euroresidentes)

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Restaurante Adonias (León)

Restaurante Adonias Pozo
Santa Nonia, 16
León
Tel: 987 206 768
Cierra domingos

Durante muchos años el Restaurante Adonias marcó los dictámenes de la buena cocina y el comer bien en León. Es uno de los restaurantes "clásicos" de León, donde todavía es posible disfrutar de la auténtica y tradicional cocina leonesa. Esto es mérito de los hermanos Miguel Angel y Bernardino del Pozo que defienden este bastión gastronómico de León.

Aunque los críticos de aires creativos arremeten contra los clasicos inmovilistas, Adonias continua con su cocina de mercado típicamente leonesa donde es posible probar desde una buena cecina leonesa, los pescados al horno, llegados del norte, las carnes de la montaña a la brasa, la caza en temporada y también cultivan un buen cocido maragato; de postres un rico pastel de castañas, o unas sencillas y ricas natillas.

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• Natillas caseras
  

Chikito (Granada)

Restaurante Chikito
(Restaurante y Bar de tapas)
Pl. del Campillo, 9
18009 Granada
Tel: 958 223 364

Restaurante Chikito -no Chiquito- es heredero del "Cafe Alameda" donde se forjaba la tertulia literaria “El Rinconcillo”, entre otros, con Federico García Lorca y Manuel de Falla. Hoy es un templo de la cocina de Granada más genuina y tradicional. Tanto en el propio restaurante como en la agradable terraza (en la propia plaza de Campillo) se respira un ambiente por el que han pasado y pasan famosos de todos los ámbitos (cine, fútbol, literatura...).

Pero sobretodo, las gentes de Granada se dan cita aqui para disfrutar del buen hacer de Antonio Torres que combina buen género y especialidades propias de la cocina granadina. Tapear o comer un excelente jamón ibérico, la típica tortilla “al Sacromonte” (tortilla con sesos y verduras), habitas con jamón; no digamos unas simples raciones de queso o anchoas, su magnífico bacalao "Chikito" o su afamado Rabo de Toro y el Solomillo nazarí. En los postres destaca la repostería auténticamente artesanal del Chikito hecha en la casa.

Una referencia obligada en la gastronomía tradicional de Granada: una institución popular.

Temas y recetas relacionadas con Restaurante Chikito (en Euroresidentes):

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• Recetas andaluzas
• Guía de Granada
• Guía de Andalucía
• Tortilla al Sacromonte
• Habitas con jamón
• Rabo de toro a la andaluza
  

Casa Leopoldo (Barcelona)

Restaurante Casa Leopoldo
San Rafael, 24
Barcelona
Tel: 934 413 014
Cierra: domingos noche, lunes, Semana Santa y el mes de agosto

Casa Leopoldo va camino de una leyenda. Casi ochenta años -nació en 1929, con la Exposición Universal de Barcelona-. En un viejo edificio de 1730, situado en el centro de la Barcelona portuaria (Barrio Chino, Distrito Quinto o el Raval). Conserva sus zócalo en cerámica, las paredesintegran los bellos mosaicos, y los cuadros y las fotografías y, sobre todo, las dedicatorias que dan cuenta de lo que representa en esta parte de la ciudad de Barcelona.

Esta "casa de comidas" es sinónimo de "comer bien" en una ciudad tan exigente gastronómicamente como Barcelona. Y, en uno de los reinos de la sofisticación culinaria su arte consiste en hacer una buena compra diariamente en el mercado, con un énfasis total en el buen pescado.

Hay otras cosas en Casa Leopoldo. Como por ejemplo su ambientecillo literario y taurino que lo convierte en lugar de culto, como acertamente se ha indicado con frecuencia. De Casa Leopoldo ha hablado Vazquez Montalbán con vehemencia, admitiendo que "ha conseguido integrarnos incluso a los que tenemos una actitud hostil, hostilísima, ante la fiesta". Juan Marsé, Maruja Torres, entre otros muchos incondicionales del patrimonio de Rosa Gil.

Aquí basta una riquísima tortilla de chanquetes, el mejor pescado del mercado, o para una tentación, un estofado de rabo de buey y unos profiterores de chocolate para rendir al tendido y salir por la puerta grande.

Temas y recetas relacionadas con Casa Leopoldo (Barcelona):

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• Recetas de pescado
• Chanquetes fritos
• Recetas catalanas
  

La Fuencisla (Madrid)

Restaurante La Fuencisla
San Mateo 4,
Tel. 915 216 186
Cierra domingos noches, noches de lunes a jueves y mes de agosto. Solo abren las noches de los viernes y sábados

Uno de los clásicos de toda la vida si se trata de comer bien. Chatear en la barra o disfrutar de la cocina madrileña más característica, con sencillez y esmero en la selección de las materias primas. Estos son sus únicos secretos.

Sin embargo, el alma de La Fuencisla, Teresa Rodríguez, ha sentado en sus meses a personalidades de todo el mundo para degustar su cocina casera prueba sólida de la castiza cocina madrileña. Este sitio de encuentro de reyes, ministros, periodistas, toreros... es obra de su dueño Miguel de Frutos.

Especialidades del Restaurante La Fuencisla

Platos como el Panaché de verduras de temporada, cocochas, los callos, perdiz estofada y ventresca de bonito, cocido de garbanzos, y otras legumbres, rabo de toro estofado son realmente solemnes en su sala, artísticamente acompañada de muestra pictóricas (cuadros del pintor González Marcos). Los flanes (de coco y chocolate) hacen terminar bien lo que se empezó, junto otros postres caseros.

Temas y recetas relacionadas con el Restaurante la Fuencisla:

• Recetas caseras
• Cocina madrileña
• Cocido de garbanzos
• Callos a la madrileña
• Rabo de toro
  
• Perdiz estofada
  
• Flan

Restaurantes en Madrid:

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Mesón de la Villa (Aranda del Duero)

Restaurante Mesón de la Villa
La Sal, 3; Aranda del Duero (Burgos).
Tel: 947 501 025 - y - 947 501 615

El lechazo asado en Burgos

Ya hemos hablado del lechazo asado en las tierras de Burgos. Hay quienes prefieren el perfeccionismo del elegante Landa. Otros se decantan por los viejos sabores que rezuman en las paredes de Casa Antón en la histórica ciudad de Lerma. También los hay que se desplazan a Roa, para degustarlo en un excelente horno de leña y buenos Riberas del Duero, en el Asador Nazareno. Pero, Aranda del Duero es paso obligado de caminantes que atraviesan la peninsula desde el norte al centro y al sur. En Aranda, está el Mesón de la Villa, clásico de la restauración en la ciudad y referente también de un excepcional lechazo asado.

El lechazo en el Mesón de la Villa

Decorado como el típico mesón rural castellano, con mobiliario de maderas robustas, el Mesón de la Villa es un marco ideal para degustar el cordero. Quizás sea una síntesis del lechazo asado de la provincia. Aunque justo es decir que sus especialidades encumbran otros apetecibles platos tradicionales de la zona, además de las setas de temporada o la caza. Junto al lechazo asado, la chanfaina, patitas y manitas, el revuelto de ajos tiernos, la caza escabechada, y las chuletillas hacen las delicias de los comensales durante años.

El mesón de la Villa fue una obra de Eugenio Herrero, ya fallecido, y cuya herencia culinaria cae en manos de su mujer Sery y Mariví -su sobrina y gerente del restaurante-. El mesón ha sido durante una treintena de años centro de devoción al cordero con unas jornadas anuales gastronómicas que gracias al Mesón de la Villa han logrado llamar la atención sobre la importancia del cordero en la cocina burgalesa.

Temas y recetas relacionados con el restaurante Mesón de la Villa:

• Restaurantes de Burgos
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• Recetas de cordero
  

Desayunar en El Landa

Sí, es recomendable desayunar en el Hotel Landa Palace. Muchos de sus incondicionales, aunque no se quedan adisfrutar de este excelente hotel, si aparcan unos minutos, haciendo alto en el camino y se disponen a disfrutar de un excelente desayuno.

El Bar del Landa, del Hotel Landa

Carretera Madrid-irun KM.235

09001 Burgos

Un excelente alto en el camino en un hotel ubicado en un castillo del siglo XIV.

¿Por qué desayunar en el Landa?

Una de las mejores reposterias y bollerias propias, el café, cualquier detalle de es muy recomendable desde una simple tostada con unas mermeladas deliciosas, croissants crujientes y otros elementos de bollería a cual mejor. Tengo que decir que me defraudó el Panetone, pero clero en mi mente estaba el de Paco Torreblanca ... y eso es difícil de superar, amigo.

Ver Restaurantes Burgos.

Restaurante Casa Cámara

Los coches casi no pueden entrar al bonito pueblo de Pasai Donibane -Pasajes de San Juan- (el semáforo tarda más de diez minutos en cambiarse del rojo al verde y el aparcamiento de la entrada está abarrotado) y en las plazas y estrechas calles se vive un ambiente típicamente abertzale.

Pero merece la pena comer en un buen restaurante y disfrutar de las hermosas vistas de Pasajes en un ambiente único, acogedor, familiar, donde la cocina vasca adquiere autenticidad y la calidad y prestigio que la han caracterizado durante tantos años. Y esto tiene un nombre: Restaurante Casa Cámara.

Doña Regina Cámara y su hermana Arantxa atienden la sala y el restaurante desde hace décadas con la atenta mirada de su madre que a sus 89 años todavía trabaja y supervisa muchas cosas... Regina se queja de que la nueva cocina creativa le resta protagonismo y posibilidades a la cocina magistral de corte clásico que su casa practica desde ha más de cien años. Los cocineros jóvenes se guían por la modas de la innovación y se olvidan del arte supremo de la magnífica cocina vasca que restaurantes como Casa Cámara llevan haciendo tanto tiempo. ¡Faltan cocineros jóvenes para prácticas! -nos dice Regina-.

Sin embargo, la fidelidad de los clientes de Casa Cámara parecen indicar lo contrario: se deleitan masivamente en sus acogedoras mesas. Allí toman magníficas langostas y bogavantes frescos del vivero, los hongos, el txangurro, los pimientos rellenos de bacalao –una exquisitez insuperable-.

Los pescados y mariscos son de una calidad difícil de superar. Sin olvidar el excelente solomillo con foie y hongos. Postres caseros típicos y deliciosos: pastel vasco, cuajada, leche frita...

Evidentemente si toma langostas, marisco o pescado barato no será, aunque hay que decir que la relación calidad precio es muy buena.

El servicio atento, amablemente familiar y muy eficaz.

Cocina clásica tradicional vasca, disfrutando de unas vistas sensacionales... ¿Quién pide más?

Restaurante Casa Cámara
San Juan, 79
Pasajes (a 10 km. de San Sebastián)
Teléfono 943 523 699
Guipúzcoa - País Vasco


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