NuVal: índice de valor nutricional de los alimentos

En los EEUU, un nuevo sistema podría cambiar para siempre el modo en que se etiquetan los alimentos.

El Profesor David Katz, nutricionista y director del Centro de Investigación en Prevención de la Universidad de Yale, es el cerebro pensante del Overall Nutritional Quality Index (ONQI) o índice global de calidad nutricional, conocido comercialmente como sistema NuVal.

La idea es simple: cuanto mayor es la puntuación asignada a un producto alimenticio, más nutritivo es. De ahí que el brécol tenga la mayor puntuación, con 100 (al igual que los arándanos, las naranjas y las judías verdes), mientras que los polos y los refrescos con gas solo obtienen un punto. Los productos alimenticios obtienen una puntuación elevada si contienen grandes cantidades de nutrientes, como vitaminas y proteínas, pero pierden puntuación si también contienen elementos negativos como azúcar añadido, sal y grasas saturadas o trans. La langosta, por ejemplo, tiene menos puntuación que los melocotones en lata porque tiene un contenido bastante elevado de sodio y no proporciona muchos ácidos grasos omega-3, como otros pescados. Los crackers, con tan solo dos puntos, son galletas "saladas", unas galletas hechas con harina blanca, sal añadida, azúcar y grasas trans, típicas en EEUU.

De momento, tres cadenas de supermercados en EEUU han adoptado el ONQI, y otras 15-20 empresas planean unirse a ellas el próximo año. Katz espera que, finalmente, se utilice en unas 7.000 tiendas por todo el país.

No obstante, según Katz, "El ONQI te guía hacia los alimentos más nutritivos de cada categoría, pero el mensaje de equilibrio y variedad en la dieta todavía es importante".

Lista de Calidad Nutricional Global de la Universidad de Yale (máxima puntuación = 100)

• Brécol 100
• Arándanos 100
• Okra 100
• Naranja 100
• Judías verdes 100
• Piña 99
• Rábano 99
• Calabaza de verano 98
• Manzana 96
• Col verde 96
• Tomate 96
• Clementina 94
• Sandía 94
• Mango 93
• Cebollas rojas 93
• Leche desnatada 91
• Higos frescos 91
• Uvas 91
• Plátano 91
• Aguacate 89
• Avena 88
• Filete de salmón del Atlántico 87
• Moras 83
• Filete de bacalao 82
• Almendras al natural 82
• Lechuga Iceberg 82
• Nueces al natural 82
• Rúcula 82
• Arroz integral 82
• Pargo 82
• Leche (1% de materia grasa) 81
• Ostras 81
• Langostinos 75
• Cuscús 72
• Almejas 71
• Pistachos crudos 70
• Palomitas de maíz sin sal y sin mantequilla 69
• Conserva de atún en aceite de oliva, escurrido 67
• Filete de rape 64
• Preparado vegetariano de sopa de guisantes 63
• Harina de avena instantánea 61
• Piña en lata en su jugo 60
• Arroz blanco 57
• Agua con gas sin sodio 56
• Leche (2% de grasa) 55
• Judías envasadas 53
• Leche (entera) 52
• Vieiras 51
• Pasta 50
• Guisantes en lata 49
• Ciruelas pasas 45
• Yogur de vainilla 43
• Zumo de naranja 39
• Pechugas de pollo sin piel 39
• Conserva de melocotones en almíbar 37
• Langosta 36
• Filete de ternera 34
• Manzanas secas 34
• Zumo de tomate 32
• Sopa concentrada de guisantes con jamón 32
• Solomillo picado 30
• Muslo de pollo 30
• Pan blanco enriquecido 29
• Pollo entero con piel 28
• Pierna de cordero 28
• Jamón (entero) 27
• Uvas pasas 26
• Hamburguesa (75% magra) 25
• Manzanas fritas 24
• Coco 24
• Aceitunas verdes 24
• Costillas de cerdo (de la parte trasera) 24
• Bagel 23
• Sopa de tomate condensada 23
• Mantequilla de cacahuete 23
• Sorbete 23
• Crema agria desgrasada 22
• Sopa concentrada de brécol 21
• Cacahuetes tostados y salados 21
• Pudín de chocolate instantáneo 20
• Huevos fritos 18
• Queso suizo 17
• Refrescos light con gas 15
• Palitos de galleta salada 11 11
• Chocolate negro 10
• Pan blanco 9
• Salami 7
• Perrito caliente 5
• Bolitas de queso 4
• Chocolate con leche 3
• Tarta de manzana 2
• Galletas saladas (Crackers) 2
• Refrescos con gas 1
• Helado de polo 1
  

Fuente: The Guardian