Mejores quesos manchegos

El queso manchego proviene de tan vasta extensión dado que actualmente se elabora en toda España debido a su gran consumo y aceptación.

Pero frecuentemente nos preguntan cuáles son los mejores quesos manchegos de España, que como señalamos en su día los extranjeros lo consideran uno de los platos más típicos de España.

Aquí damos una primera aproximación a los Mejores quesos manchegos a través de productores que todavía pujan por la calidad:

1. Queso Manchego Viadero con una cabaña propia de unas 2.000 ovejas, que pastan en lla finca Santa Elena (800 hectáreas) .Olor y sabor intenso muy característico de la leche de oveja. Datos básicos Queso Manchego Viadero Dirección: Finca agrícola y ganadera Santa Elena. Carretera Manzanares, km 9,700 13600 Alcázar de San Juan (Ciudad Real) Tel. 926691090
2. Queso Manchego Nuestra Sra. De Fuentes. Un pequeña quesería (85.000 quesos anuales) para elaborar un queso manchego artesano elaborado con materia prima de calidad adquirida a los pastores de la zona. Bañado en aceite, sudoroso, textura cremosa muy grata, que se funde. Sabor inequívoco a la leche de oveja. Antonio Moral Sánchez. Dirección Valdés, s/n Tel. 969131630 16432 Villarejo de Fuentes (Cuenca).
3. Queso Manchego Campo de Belmonte. Se elabora con cruda, para queso tierno, semicurado, curado y como antiguamente hacían los pastores (untado en manteca y en cuevas naturales), además de queso en aceite de oliva. La materia prima procede de las 1.000 ovejas de la familia en los comapos de Belmonte, en Monreal del Llano y Pedernoso. Tierno Campos. Dirección: Camilo José Cela, 16; 16640 Belmonte (Cuenca) Tel. 967170838.
   

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Mejores quesos de España 2007

El Ministerio Agricultura, Pesca y Alimentación ha dado, en su 4ª edición los premios a los Mejores quesos españoles. Las provincias agraciadas son Lugo, Asturias, Ávila, Cáceres, Cádiz, Las Palmas, León, Navarra, Toledo, Valencia y Zamora, en lo que puede calificarse de una muy amplia representación de los quesos de España.

Esta convocatoria tiene lugar cada dos años y su objeto de contribuir a revalorizar los quesos autóctonos españoles de mayor calidad, y la comercialización de quesos de calidad.

El jurado, presidido por la Subdirectora General del MAPA, María Josefa Lueso, se ha compuesto de expertos, pertenecientes a los consejos reguladores, centros de enseñanza de tecnología, asociaciones científicas, fabricantes de quesos, restauración, distribución y medios de comunicación.

Los productores de quesos que han sido premiados son los siguientes

• Quesos frescos. Formatgería Granja Rinya, S.L., de Albal (Valencia).
• Quesos de pasta blanda. Quesería Ganadera, S.L., de Casar de Cáceres (Cáceres).
• Quesos pasta prensada de oveja. Quesos Lominchar, S.L., de Corral de Almaguer (Toledo).
• Quesos pasta prensada de vaca. Crisanto SAT Nº 1306 Xuga, de Villalba (Lugo).
• Quesos pasta prensada de cabra: Sdad. Coop. Limitada Quesos de Guriamen, de La Oliva-Fuerteventura (Las Palmas).
• Quesos de pasta prensada mezcla. Lácteas Castellano Leonesas S.A., de Fresno de la Ribera (Zamora).
• Quesos de pasta azul. Queserías Picos de Europa, S.L., de Posada de Valdeón (León).
• Quesos de producción ecológica. Xose Luis Carrera Valín "Arqueixal", de Palas de Rei (Lugo).
• Otros quesos. Queserías del Tietar, S.L., de La Adrada (Ávila).
  

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Quesos catalanes

Cataluña se llena de visitantes de otras zonas durante el verano. Es uno de los mejores sitios para gozar de la cocina y la gastronomía española en general. Un tema un poco olvidado son los quesos catalanes, a los que vamos a dedicarles un poco de nuestra atención.

Debido a la diversidad de zonas geográficas (montaña, interior, litoral...) Cataluña goza de una amplia variedad de quesos muy hetereogéneos y variados. Leche de cabra y vaca fundamentalmente -oveja en menores proporciones son la base para la elaboración de los quesos catalanes.

Quesos típicos catalanes

Los llamados quesos tradicionales, típicamente catalanes son:

• Mató. A partir de de leche de cabra antiguamente -hoy de todo tipo- e hierba de cuajo. Es un queso blanco de sabor dulzón y fresco. La versión más famosa típicamente catalana para disfrutarlo es ell "mel i mató".
  
• Garrotxa. A base de queso de cabra, lleva el nombre de la comarca del interior de la que es típico, aunque actualmente se producce en toda Cataluña. Es de sabor suave, cremoso, siendo el queso más conocido en el exterior.
• Serrat. Este queso es uno de los más antiguos de Cataluña, prooducido en el ámbito de lso Pirineos y pre-pirineos, debe su nombre al serrado o dientes, es un queso en peligro de extinción, dada la recesión del pastoreo en Cataluña, y unos origenes ligados a esta actividad, siendo la forma en la que los pastores conservaban los excedentes de leche. Es un queso seco, incluso con un punto rancio, pero con las carcterísticas propias de los quesos artesanos.
  
• Queso de Tupí. Se elabora a partir de mezclas de otros quesos, triturándolos, etc. y mezclándolos con anís o aguardiente, leche o aceite, esperando a que se fermente la mezcla. El producto es un queso cremoso, de aroma intenso y picante.
  

Cada vez son más populares los quesos ecológicos catalanes. El queso de Puigcerver y el del Mas Claperols son dos de sus referentes.

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