Ferrán Adrià y las tapas

Las tapas son divertidas, informales (a veces se comen con los dedos), variadas, fáciles de comer, con precios más ajustados, son... españolas. La nueva cocina de los Ferrán Adrià y compañía los consideran como unos "platos en miniatura" con enormes posibilidades culinarias.

Ferrán Adrià cree que el tapeo informal y de calidad, sea tradicional o moderno, es el modelo español a exportar a otros países.

Además pocos platos son tan "made in Spain" con una imagen ya totalmente consolidada en el extranjero. Y la cosa empieza a ir más allá de las patatas bravas, la ensaladilla y la tortilla de patatas.

Paco Roncero, discípulo de Ferrán Adrià en Madrid, ya ha empezado la revolución en su bar (neobar) "Estado Puro" y otros grandes restauradores siguen sus pasos. Es el caso de Pedro Larumbe (Restaurante Pedro Larumbe), que abrió el gastrobar "El Plató" el pasado mes abril, también en Madrid.

Las tapas, además, quizás sean el contrapunto de lo tradicional, del necesario equilibrio ante los excesos de la cocina de vanguardia y la cocina creativa.

Ferrán Adrià llega a defender que nuestra "franquicia española" por excelencia son las tapas. Sostiene que hay que ayudar a chefs jóvenes como Dani García (Restaurante Calima) o Quique Dacosta (Restaurante El Poblet) a montar bares o centros de tapas hasta en la Plaza Roja de Moscú.

Ferrán predice que, en una ciudad como Londres, puede ser un éxito con hasta veinte sitios de tapas de calidad. Y, en el mundo, puede haber medio millar lugares de sitios nuevos de tapas en tres o cuatro años.

Así que volvemos a nuestra cocina castiza... Un seguro contra la crisis.

Por cierto las tapas son pinchos, bocaditos, picadas, salgadinhos, antojitos, botanas, pasapalos, pasabocas, boquitas.. mil términos en toda América Latina, donde las tapas también han cundido...

Temas relacionados con Ferrán Adrià y las tapas

• Tapas y aperitivos (Spanish tapas)
• Recetas de tapas (en Mis recetas)
• Tapas o Pinchos - Bocaditos, Picadas, Salgadinhos o Antojitos
  
• Guía de tapas de Madrid
• Recetas de Paco Roncero

Ayudas a los alimentos ecológicos

Los españoles sólo consumen el 1% de su gasto total en alimentación en alimentos ecológicos. Alguna vez hemos hablado de las ventajas de los alimentos ecológicos. Ahora el Mnisterio de Agricultura ha aprobado un Plan Integral 2007-10 con una inversión de 35,8 millones de euros de ayudas para impulsar la producción y el consumo de productos ecológicos.

Ayudas para el desarrollo de la agricultura ecológica

Ayudas agrarias, seguros agrolaimentarios en caminados a fortalecer el desarrollo de la agricultura ecológica en España.

Nuestro país se sitúa en tercer lugar dentro de Europa en superficie agrícola destinada a la producción de alimentos ecológicos.

Si embargo el bajo consumo (1% del gasto total) de los españoles obliga a exportar nuestra producción a páises tales como Alemania, Paises Bajos, Francia, Reino Unido....

Es por esta razón que el MAPA destinará una gran parte de los fondos del Plan a la promoción de los alimentos ecológicos. Su objetivo: popularizar los alimentos ecológicos entre la población española y fomentar su consumo.

El Bodegón: 50 años

El Restaurante El Bodegón cumple 50 años. Medio siglo de existencia en lo más alto de la exigente restauración madrileña. Personalmente al Bodegón le tengo mucha simpatía. Es de los restaurantes que te permiten sentirte cómodo. De esto tiene un gran mérito Francisco Bravo, su jefe de sala que lleva 12 años haciendo su oficio con talento, discreción y maestría.

Leía en la prensa económica estos días, con motivo de su 50 aniversario, la concurrida presencia de altísimos directivos que se dan citan a diario en El Bodegón y aquello de "Si sus paredes hablaran, podrían impartir un curso avanzado de negociación y de gestión de empresas. Más de un contrato se ha firmado en los salones particulares del restaurante", añadía 5 Días.

Su reconfortante clasicismo es como un soplo de normalidad y tranquilidad. Sin duda, es el restaurante ideal para hacer un negocio serio. La credibilidad de 50 años de solera y excelente profesionalidad, respetados por el dinámico Grupo VIPS que lo adquirió en 1982.

El Bodegón le debe mucho de su liderazgo a Hilario Arbelaitz (Restaurante Zuberoa), su asesor gastronómico. El estilo de esta cocina vasca, conservadora en la excelencia e innovadora en lo que debe o puede ser mejorado, es un lujo gastronómico cuya filosofía viene bien hasta incluso a la hora de hacer negocios, algo que deben percibir los comensales clientes altos directivos de empresa que le siguen siendo fiel a lo largo ya de muchos años.

Menú celebración del Bodegón 50 aniversario

Para conmemorar estos 50 años, El Bodegón han preparado un menú especial de la mano de Hilario Arbelaitz y su jefe de cocina José Machado. En el mencionado aniversario colaboran también las bodegas Marqués de Murrieta, con un exclusivo vino Reserva 2001, con etiqueta personalizada y especial para la ocasión.

Según Arbelaitz: “Hemos elaborado este menú de aniversario acordándonos de los ingredientes y productos que durante estos 50 años se han utilizado en la cocina de El Bodegón, pero dándoles un toque innovador y moderno que les convierte en platos que reflejan las tendencias de la gastronomía actual”.

Arbelaitz explica el Menú:

• Royal de Foie-gras al Pedro Ximénez y cappuccino de trufa, que le aporta un contrapunto novedoso a un ingrediente tradicional como el foie-gras.
  
• Otro clásico: el tartar de atún sobre gelée de manzana pero con una importante novedad, la mostaza no se presenta dentro del tartar sino en forma de helado.
  
• La Vichyssoise la hemos modernizado incluyendo frutos de mar al aroma de calabaza y el foie asado se complementa con peras pasas y una reducción de vinagre de Módena que le aporta un sabor aromático.
  
• Lomo de corzo asado con puré de membrillo y su salsa. Un plato de caza con un sabor natural y suave preparado de acuerdo con la tendencia actual de la gastronomía que huye de los antiguos sabores fuertes que se conseguían marinando la carne durante varios días.
  
• Un gazpacho de fresas con su propio sorbete. Como cierre de este menú festivo hemos elegido un refrescante plato muy típico de la gastronomía española pero que no es habitual encontrarlo en el postre: el gazpacho.
  

Este menú aniversario se ofrece hasta finales de año 2006 para comidas y cenas. Es una propuesta adicional a la carta de temporada del restaurante. Reseña del Restaurante, Ver: Restaurante El Bodegón

Temas relacionados con El Bodegón:

• Restaurante Zuberoa Jatetxea
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• Mejores restaurantes en Madrid
  

Las setas en restaurantes de Madrid

Con el otoño se aproxima la temporada de setas -aunque también la primavera las da excelentes- y apetece comer ricos platos de setas. El norte de España y Cataluña se llevan la fama, pero lo cierto es que en los restaurantes de Madrid se comen platos de setas exquisitos. Ya sea como una creación concreta o una línea de cocina, las setas en los restaurantes de Madrid obtienen una alta calificación.

Setas en los restaurantes de Madrid

Al ser una impresión personal, probablemente encontrarán en mis alusiones notables ausencias. No tengo por objetivo una relación exaustiva, sino una alusión motivada por el recuerdo y la satisfacción más inmediata. He aquí mi relación de restaurantes, platos de setas y algunos comentarios al respecto.

Restaurantes de Madrid que prestan atención a las setas

A voz de pronto me viene a memoria el Restaurante Arce donde aparte de los ahumados, las setas acompañan la caza con magnífica fortuna. Es el caso también del Restaurante Gala donde en general las setas son tratadas con particular acierto.

Un buen representante catalán en Madrid en temas de setas es el Restaurante Paradís Madrid que suele dedicar unas jornadas a las setas que no tienen desperdicio.

El Restaurante El Foque está entre mis favoritos. Aunque generalmente voy allí a tomar bacalao, la verdad es que la temporada de caza y setas es para no perdersela.

El Restaurante Lur Maitea es uno de los clásicos y una representación madrileña de la cocina vasca de las setas. Desde unos exquisitos perrochicos hasta cualquier plato convencional de setas. Excelente opción.

Platos de setas en restaurantes de Madrid

Es muy difícil hacer una selección exahustiva de platos en el extenso número de restaurantes que dedican con buena fortuna su atención a la setas. He aquí un intento, rogando disculpas por las omisiones. Algunos de estas creaciones pueden no estar en carta, dado que, como es sabido, algunos de estos esteblecimientos cambián frecuentemente sus ofertas de platos diara o periódicamente, según mercado, temporada, etc. El orden no va motivado pon ningún criterio o valoración.

• Restaurante Zalacaín y sus Raviolis de setas, foie y trufas.
• Restaurante Nicomedes y su Estofado de ciervo al vino tinto con setas sitake y castañas.
• Restaurante Ars Vivendi una cocina italiana que da respiro a un Huevo frito sobre timbal de patatas con queso ahumado y trufa, aderezado con láminas de setas frescas
• Restaurante Nodo cocina japonesa que evoca un Solomillo a la parrilla con miso rojo y setas.
• Restaurante Balzac Ravioli de setas y pesto.
• Restaurante Salmón Semon-L'Indret Pasta con langostinos y setas.
• Restaurante Sacha: Arroz con setas y perdiz

Información relacionada con las setas y los restaurantes en Madrid:

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