Restaurantes: cómo superar la crisis económica

Restaurantes: ideas para superar la crisis económica y la potencial crisis en la restauración

Si la situación ya ha sido difícil en 2008, las previsiones para 2009 todavía pueden ser peores (ver Perspectivas económicas 2009). Al respecto los mejores analistas auguran una situación todavía más deteriorada durante este primer semestre de 2009.

Los restaurantes de todo el mundo han notado como la demanda se ha retraido y se retraerá (al parecer aun más) en España quizás un poco más severamente y también en la mayoría de los países. Al descenso ya acumulado de 2008, en Estados Unidos una consultora señalaba que a principios de 2009 disminuiría un 20% la demanda de restauranción, sobrepasando las expectativas derivadas de la recesión del año pasado (en noviembre de 2008 torno al -30%).

Algunos propietarios claman por ideas o soluciones ante un panorama económico que no parece tener solución a corto plazo. Esta es la crisis económica más fuerte y desconocida en su desarrollo y efectos devastadores que ha tenido lugar en los últimos setenta años. No vale lo que hicieron los economistas en los noventa, ni tan siquiera en los ochenta y setenta.

Esta crisis viene además en un mal momento.  "Es una pena" -se queja un conocido restaurador- "tras muchos años de innovación y buen hacer España ha alcanzado un excepcional liderazgo y prestigio  internacional en su restauración, la crisis ha venido en el peor momento".  Añade, "es lógico que las familias y empresas reduzacan costes tirando de todo aquello que no es estrictamente necesario, las salidas a cenar por las noches se han resentido mucho en los últimos meses".

Al respecto los profesionales ligados a este sector tienden a estar bastante desorientados a la hora de afrontar esta crisis. Los restaurantes vacíos por las noches y a baja reserva por los mediodías. Un situación que para muchos restaurantes es insostenible ¿cómo sobrevivir en tiempo de crisis?

Ideas para resolver la crisis de los restaurantes

Hemos consultado varios expertos ligados a este sector y las ideas claves para afrontar la crisis en los restauntantes españoles son:

- Ahorro de costes en todas las vertientes posibles, si menoscabo de la calidad
- Disminución de precios con calidades competitivas. A veces no se trata de disminuir los precios de la carta, sino que las cuentas de los clientes puedan fijarse a un precio global asumible por estos en tiempo de crisis.
- Control de las mermas (oscilaciones de demanda, capacidad de gestión para afrontar estas oscilaciones en existencias y la capacidad de respuesta). Hay que esperar que haya noches que es restaurante se llene y otras que esté casi vacio.

- Hacer un buen marketing Internet y el boca oreja.  Hay que ser activo a la hora de difundir la contención de precios de las facturas, las novedades de nuesvos platos y menús más económicos.

- Servicio llave en mano. Pregunte a sus clientes que es lo que quieren. Adapte su oferta a su demanada potencial. Quizás sea el único medio de afrontar su supervivencia.

- Flexibilice su oferta.  Destruya la rigidez de su restaurante. Aproveche la crisis para hacer cambios de entidad. Tenga el control de su oferta (carta de platos y servicios) para que pueda adaptarse 100% a la demanda con los cambios que sean necesarios.

Aparte de todo lo dicho, es previsible que no van a correr buenos tiempos para plantillas que sólo pueden ser sostenibles en épocas de vacas gordas. La salvación para todo tipo de empresas es la reducción de la plantilla y los restaurantes no son una excepción.

El restaurante debe afrontrar la crisis cambiando su carta, adaptándola a las nuevas motivaciones de la demanda en época de crisis y en las que los precios son claves para atraer un consumo de subsistencia... incluso en los restaurantes de mayor calidad.

Cómo reducir costes y precios

1. Diseñar una oferta flexible  que sea competitiva en épocas de crisis, adaptar su oferta a las exigencias de una demanda a la crisis.

2. Analizar la productividad de la plantilla, ajustarla a las posibilidades de supervivencia del restaurante

3.  Afrontar eficientemente el control de existencias y mermas. Ya enateriormente mencionado. 

Una vía de apoyo lo suelen constituir las empresas que nacen con el objetivo de apoyar a la "restauración inteligente". Una especie de outsourcing de la restauración que está dando buenos resultados en bastantes países y que en España no debe retrasarse mucho, a juzgar por las perspectivas que hemos señalado. 

¿Está tu restaurante en crisis? ¿Buscas soluciones? ¿Deseas compartirlas? Por favor, deja tu comentario al pié de esta página.