Vinos españoles en el Reino Unido

El Reino Unido es un mercado difícil en materia de vinos. Durante muchos años ha sido un mercado muy abierto donde todos los vinos del mundo compiten en ganar el favor de los ciudadanos ingleses.

Tradicionalmente los vinos franceses, incluso italianos mantenían máximos niveles de aceptación con precios medios y altos y con una presencia creciente de vinos de países como Chile, Sudáfrica, Australia, Argentina... Hasta hace pocos años la presencia de vinos españoles era escasa. Hoy las cosas han cambiado.

Vinos españoles en todos lados

En los pubs de moda, el vino del día es un vino español que se recomienda entusiastamente a aquellos que quieren comer un menú especial. En cualquier supermercado los vinos españoles ocupan una extensa estantería, estando practicamente todas las denominaciones de origen y todas las regiones importantes.

Ayer en Sainsbury (una de las cadenas de hipermercados más conocidas) había una oferta de riojas, riberas del Duero, vinos valencianos, vinos manchegos, jumillas y una presencia testimonial de vinos de casi todo el resto de España.

Vinos blancos y tintos, a unos precios que cubren toda la gama. Hay variedad para competir tanto con los caros vinos franceses como con los competitivos vinos australianos y surafricanos.

Los vinos españoles están de moda en Inglaterra.

• Vinos tintos españoles
• Promoción de alimentos españoles en el Reino Unido
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Chocolate y salud

El mes pasado hicimos un post en nuestro blog sobre chocolates en que mencionábamos diversos trabajos sobre los beneficios de los chocolates para la salud. Ayer la prensa española se hacía eco del trabajo que mencionábamos había llevado a cabo la Universidad de Harvard hace ya algún tiempo.

El chocolate negro de moda

Aunque ya nadie se acuerde de Montignac que fue el que puso de moda el chocolate negro -con pureza del 70%- resulta que los medios de comunicación van a conseguir que se recete en las farmacias. Ahora resulta que contribuye a disminuir la presión arterial en personas hipertensas.

Los indios kuna

Isabel Espiño cuenta una historia en el diario El Mundo muy curiosa sobre los indios Kuna (archipiélago de San Blas, Panamá) que no sufrían hipertensión, aunque su dieta era muy rica en sal. Cuando los indios emigraban a la capital panameña, incluso sin modificar su consumo de sal ni engordar, la hipertensión empezaba a ser más común.

Un investigador, Hollenber, descubrió que el cacao (y sus flavonoides, antioxidantes) contribuía de forma decisiva a la excelente tensión arterial de los indios.

La historia sigue en la Universidad de L'Aquila (Italia), donde un conjunto de investigadores investiga las propiedades antihipertensivas del chocolate tomando como muestra una veintena de personas hipertensas. Estas disfrutaron durante 15 días tomando 100 gr de chocolate negro logrando mejorando significativamente su tensión arterial sistólica, la presión diastólica y reduciendo los niveles de colesterol. Los principales resultados de este trabajo se han publicado recientemente en la revista 'Hypertension'.

Los flavonoides y los beneficiosos efectos del chocolate

Son ya bastantes las investigaciones llevadas a cabo en universidades de prestigio que avalan los beneficios del chocolate para la salud. En la Universidad de California (EEUU), Carl Keen, nutricionista, defiende que el chocolate tiene un efecto similar a una baja dosis de aspirina: reduce los coágulos sanguíneos –causantes de ataques al corazón e ictus– gracias a los flavonoides que contiene.

El caso es que una pequeña tableta de chocolate negro contiene tantos flavonoides como seis manzanas, algo más de cuatro tazas de té o dos vasos de vino tinto...

Bienvenido rico chocolate

Dieta genómica

Dietas basadas en el genoma de cada individuo

Una de las promesas del Proyecto del Genoma Humano es la medicina personalizada, según la cual los medicamentos serán recetados -o prohibidos- según el perfil genético de cada individuo. Ahora algunos grupos de investigación, liderados por laboratorios de la Universidad de California (Davis) y la Tufts University están detrás de una estrategia para mejorar la salud: tratar de optimizar dietas basadas en el conocimiento del genoma de cada individuo.

Hacia la dieta genómica

¿Quien eres (genéticamente hablando) debería determinar lo que comes?

En un extenso artículo de Technology Review de C. Kummer titulado "Your Genomic Diet," (Su dieta genómica) da un repaso a este campo emergente de la ciencia nutricional.

Por una parte Kummer encuentra a científicos como Raymond Rodriguez, director del Center of Excellence for Nutritional Genomics en Davis, que están entusiasmados con trabajos que, aunque preliminares, ofrecen resultados sobre las complejas interacciones entre nutrientes y variaciones genéticas comunes en diferentes grupos de población.

Por otra parte, Kummer sugiere que los consejos de derivados de una dieta nutricional genómica se basan en le sentido común: grandes cantidades de soja, vegetales, quizás algunas sardinas...

Este campo todavía está obstaculizado por la incapacidad en la práctica de determinar de forma fácil y no costosa las variantes genéticas relevantes. Esto cambiará conforme mejoren las herramientas genéticas.

De momento, a esperar.

Enlaces relacionados:

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Consejos sobre alimentación segura en verano.

El calor es mal amigo de algunos alimentos. La manipulación de los alimentos en verano requiere según los expertos cuidados adicionales.

Son consejos muy sencillos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en una campaña que desde hace años, persigue incrrementar la seguridad en la manipulación de los alimentos, a efectos de evitar el peligro de bacterias que en verano incrementan el riesgo para nuestra salud.

1. Higiene exhaustiva. Una higiene más exhaustiva de lo normal en el ámbito de la cocina y los propios alimentos. Si esta ya de por sí es muy aconsejable durante todo el año, el verano conviene extremar la precaución con el lavado de las manos muy frecuentemente, las superficies de la cocina, las tablas de cortar, utensilios... con agua caliente y jabón una vez que se hayan manipulado carnes crudas, aves, y mariscos, y antes de comenzar con los siguientes productos alimenticios.

2. La contaminación cruzada. Hay que evitar lo que se denomina "la contaminación cruzada". Es recomendable separar carnes, aves, y mariscos crudos de otros alimentos perecederos listos para el consumo. Utilizar una tabla o utensilio de cortar diferente para las carnes, aves, y mariscos crudos, y otra para los alimentos listos para el consumo y recuerde que deben ser lavados tras su utilización. Algunos olvidan la necesidad de lavarse las manos antes y después de la manipulación de cada alimento. Recuerde la necesidad de utilizar platos limpios para las carnes, aves, o mariscos cocinados.

3. Temperatura. Cocinar a temperatura adecuada. Usar un termómetro limpio para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos. La carne molida debe ser cocida a una temperatura de al menos 70 º C, para asegurarse utilice un termómetro para carnes. Los filetes deben cocinarse al menos a 65º C, un pollo entero a 82ºC , y pechugas y muslos de pollo a 76 º C

4. Refrigerar los alimentos perecederos rápidamente. Se deben refrigerar o congelar los productos perecederos, alimentos precocidos, y sobrantes en un período de dos horas.

5. Descongelar los alimentos en el refrigerador, bajo agua fría que esté corriendo, o en un miroondas.

Fuente: United States Department of Agriculture

Enlaces: Verano

El delicioso dátil

El dátil fresco Huerto del Cura, de Elche ha irrumpido con éxito en la moderna e innovadora cocina española de nuestros días. Tras muchos años en los que el consumo de este producto se importaba de otros países, la investigación, tratamiento y técnica de la firma Viveros Huerto del Cura ha convertido este delicioso producto en una auténtica delicatessen en nuestro país.

Investigación y técnicas de tratamiento en torno al dátil

Santiago Orts, biólogo (*), nos indica que se cuidan al máximo todas las fases de la maduración del dátil (ver fases de maduración), los procesos de entaconado, (macheo) y la propia recolección de la cosecha. Los resultados obtenidos han producido una auténtica revolución en torno a este producto.

La parte de la cosecha que no se vende, se congela de forma inmediata. "Esto se hace en cámaras industriales donde lo almacenamos y lo tenemos clasificado por variedades, también llevamos un control del stock al día de lo que nos queda. Para que tengáis una idea, a día de hoy solo nos queda un 30 % de la cosecha 04/05, ¡pero ojo ! que estamos a tres meses del inicio de una nueva cosecha que viene excelente debido a la sequía -señala Santiago-.

El dátil se congela estupendamente bien y se descongela perfectamente a través de una descongelacion en frío en la propia nevera.

Hay que dejar bien claro que el dátil fresco, es un producto que si no se trata adecuadamente tras su cosecha, resulta altamente perecedero. El elevado contenido en azúcares del mismo (en fresco casi el 50 % de su peso) sumado a una temperatura ambiental de 20 a 25 º C favorece la fermentación de estos azúcares en muy pocas horas.

A la palmera le encanta la sequía pues la floración- Abril y Mayo- no se daña por la humedad de la lluvia. Se trata de un produto de Otoño y Navidad que en fresco solo se puede probar durante tres o cuatro meses.

Las perspectivas para este año son excelentes, precisamente cuando este producto está adquiriendo una notoriedad muy destacada tanto entre los grandes cocineros, como para el consumo en general.

Producto ecológico

La labor de esta firma ha sido titánica a la hora de poner el dátil en el lugar que le corresponde dentro de la gastronomía española. Así, dado que los dátiles son distintos según los tipos de palmeras, a cada uno le ponen un nombre diferente. "Encontrareis dátiles con nombre de restaurantes ( Kabuki, Monastrell...) esto es debido a que se los hemos dedicado a ellos".

La producción de este dátil se hace siguiendo los patrones más estrictos de un cultivo ecológico., aspecto que lo hace aun más atractivo al consumo.

Un paso más en las nuevas prácticas para alcanzar la excelencia en los productos españoles y su integración en la prestigiosa cocina española de nuestros días.

(*) Santiago Orts Pérez es biólogo y gerente de la empresa "Viveros Huerto del Cura " que comercializa el Dátil fresco Huerto del Cura.

Enlaces:

• Dátiles
• Fotos de dátiles