Los mejores arroces
Ahora que se aproxima el verano miles de visitantes van a la zona de levante Castelló, Valencia, Alicante, Murcia, Almería... con la pretensión de comer un buen arroz o paella. Nos preguntan cuales son los mejores restaurantes para tomar arroces. Es una difícil pregunta pero vamos a intentar responder.
Los mejores restaurantes, los mejores arroces
Ya comentamos hace tiempo la variedad de arroces y paellas en el litoral levantino. Hay que señalar la inmensa calidad de la mayoría de ellos en los restaurantes que suelen ser referentes de la mejor cocina. Es difícil decidirse por los "mejores".
1. Si tuviera que elegir uno me quedaría con el arroz de conejo del Restaurante de Paco Gandia de Pinoso (Alicante). Lo hace con yerbas de monte, serranos (se puede prescindir) y un fuego muy especial de sarmiento. Logra una muy fina película de arroz en su punto. Es un arroz único, soberbio. Ha hecho de uno de los arroces más tradicionales algo que parece nuevo e insuperable. Ir hasta Pinoso le puede compensar no solo por el arroz. Su oferta de comida tradicional (ej. la torta de gazpacho) es excelente.
2. Un segundo arroz lo reservaría para el Restaurante Dársena (Alicante). Importante que sea de noche, con menos gente. De los muchísimos arroces que tiene elegiría un arroz a banda o un arroz con bogavante o langosta, es importante convencer a Emilio que se trata de una ocasión especial.
3. El tercero se lo adjudicaría al Restaurante Azahar (Alicante). Hay que pedirle a Paco Ramón un arroz en costra o el arroz al horno en cazuela de barro.
4. Para el arroz caldero del Mar Menor que ocuparía un disputado tercer puesto, la mejor opción es la del Restaurante Los Churrascos (El Algar, Cartagena).
5. El quinto lugar lo vamos a dividir entre el arroz de brócoli con calamares, almejas y alcachofas y/o el arroz de pescado de roca del Restaurante Casa Pepa (Ondara, Alicante).
El gran libro de Rafael García Santos (Lo mejor de la gastronomía) cita otros arroces y restaurantes que podrían estar en esta lista con todos los honores. Como el exquisito arroz de verduras y setas del Restaurante Monastrell (Alicante), o el arroz de puchero de pulpo del Restaurante Casa Cantó de Benissa, o el Arroz meloso con ortigas de mar de La Rosa (Playa de las Arenas, Valencia).
Si toma arroz en verano, sea prudente, tome algo ligero como un gazpacho, una vichyssoise o una ensalada ligera y de postre fruta. Es nuestro consejo. Algunos arroces pueden ser pesados si se abusa en las cantidades y de mezclas poco convenientes.
- Arroces y paellas
Los mejores restaurantes, los mejores arroces
Ya comentamos hace tiempo la variedad de arroces y paellas en el litoral levantino. Hay que señalar la inmensa calidad de la mayoría de ellos en los restaurantes que suelen ser referentes de la mejor cocina. Es difícil decidirse por los "mejores".
1. Si tuviera que elegir uno me quedaría con el arroz de conejo del Restaurante de Paco Gandia de Pinoso (Alicante). Lo hace con yerbas de monte, serranos (se puede prescindir) y un fuego muy especial de sarmiento. Logra una muy fina película de arroz en su punto. Es un arroz único, soberbio. Ha hecho de uno de los arroces más tradicionales algo que parece nuevo e insuperable. Ir hasta Pinoso le puede compensar no solo por el arroz. Su oferta de comida tradicional (ej. la torta de gazpacho) es excelente.
2. Un segundo arroz lo reservaría para el Restaurante Dársena (Alicante). Importante que sea de noche, con menos gente. De los muchísimos arroces que tiene elegiría un arroz a banda o un arroz con bogavante o langosta, es importante convencer a Emilio que se trata de una ocasión especial.
3. El tercero se lo adjudicaría al Restaurante Azahar (Alicante). Hay que pedirle a Paco Ramón un arroz en costra o el arroz al horno en cazuela de barro.
4. Para el arroz caldero del Mar Menor que ocuparía un disputado tercer puesto, la mejor opción es la del Restaurante Los Churrascos (El Algar, Cartagena).
5. El quinto lugar lo vamos a dividir entre el arroz de brócoli con calamares, almejas y alcachofas y/o el arroz de pescado de roca del Restaurante Casa Pepa (Ondara, Alicante).
El gran libro de Rafael García Santos (Lo mejor de la gastronomía) cita otros arroces y restaurantes que podrían estar en esta lista con todos los honores. Como el exquisito arroz de verduras y setas del Restaurante Monastrell (Alicante), o el arroz de puchero de pulpo del Restaurante Casa Cantó de Benissa, o el Arroz meloso con ortigas de mar de La Rosa (Playa de las Arenas, Valencia).
Si toma arroz en verano, sea prudente, tome algo ligero como un gazpacho, una vichyssoise o una ensalada ligera y de postre fruta. Es nuestro consejo. Algunos arroces pueden ser pesados si se abusa en las cantidades y de mezclas poco convenientes.
- Arroces y paellas
Etiquetas: Alimentos, Restaurantes
5 Comments:
El mejor arroz de españa no está en el mediterraneo, está en CANTABRIA.
Y lo dice un Bilbaino, con la mania que les tengo. Basta ya de tanta fama al arroz de valencia que es, de media, horrible!
Decir que el mejor está en Cantabria es como decir que las mejores anchoas están en Almería. Es una "boutade" importante. Soy Cantabro y conozco todos los poquísimos arroces que hay en Cantabria en las Cartas. Hay una paella excelente en Santander. La única.Casa Albo c/Peña Herbosa(paralela al PºPereda).Dicho por muchos.Y el arroz con bogavante en Casa Paco c/Fdz. de Isla 15.Y el arroz con almejas de Casa Calvo en Puente San Miguel o en el Golf de Pedreña(socios).
Es increíble tu ombliguismo y miopía derivada.Muy posiblemente, eres de los que solo les gusta lo de mamá.
Por otra parte, a mí, que soy de Valencia, no deja de sorprenderme que, entre la relación de restaurantes recomendados -cuyo acierto no puedo cuestionar- tan sólo haya uno de Valencia Capital.
Pero sí que dudo mucho que una paella valenciana pueda salir exquisita en, por ejemplo, Bilbao, por el mismo motivo que unas fabes con almejas en Valencia. De hecho, cuando los buenos cocineros han de hacer una paella fuera de Valencia, suelen llevarse de aquí todos los ingredientes, el agua, e incluso la leña.
Pues en Cantabria has olvidado un restaurante con estupendos arroces de todas las clases: el Redoble, de Puente Arce. Cada vez que pruebo allí un arroz diferente alucino-
en primer lugar el chaval no ha dicho la mejor paella, sino el mejor arroz, y posiblemente tenga razon. Yo la verdad es que no he probado el arroz en cantabria y no puedo decirlo, sin embargo como aficionado a la cocina creo que la paella es un error de concepto, ya que no le veo sentido a meter tres veces el volumen de caldo dentro de un arroz, para despues dejar que se evapore.
Para mi el arroz es caldoso. De hecho el mejor arroz caldoso con bogavante que he probado en mi vida lo he probado en el palmar en valencia. Pero tambien es cierto que he probado arroces estupendos en otros sitios. Uno de los mejores en Tazones en la sirena, si bien estoy seguro que en cualquier otro sitio de tazones tambien lo hubiesen bordado. Tambien degusté un excelente risoto con almejas en Villaviciosa, y el mejor arroz con boletus que he probado ha sido en Valladolid, mi ciudad. Creo que arroces estupendos se hacen por toda la geografia española y seguramente mundial. Unicamente hay sitios donde los hacen mejor y otros que no cuidan el producto. Y de hecho el proximo viaje que haga a cantabria prometo probar arroz.
Por cierto la paella de bogavante del oceanográfico, por muy valenciana que sea... un autentico timo.
Y os aconsejo a los que os guste comer, que reviseis un plato que para mi desde hoy representa mejor a la cocina valenciana que el propio arroz, el esgarraet... que jodidamente bueno esta el condenao. VIVA EL ESGARRAET jeejej
un saludo
antonio
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